华山是我国五岳之一以险著称，
但是到底险到什么程度不妨自己来体验。
它凭藉大自然风云变换的装扮，
千姿万态被有声有色的勾画出来。
时至今日华山已不单是国家级风景名胜区，
更是承载了一干少年的武侠梦想之地。
华山上不仅景色奇险峻秀，
山下的美食也值得一品。
如果天下有一道大道至简的美食，
那一定是面条。
华山大刀面便是华山脚下
看似简单最却有名气的特色面食小吃。
一碗华阴大刀面竟是这样做成的，看得人直流口水！华阴地区特色的面食，名字宛如华山般的气魄。大刀面是华山最为有名气的特色面食小吃，也是华阴地区传统美食之一，有着悠久的历史及丰富的文化内涵。它系用双杖擀成，铡刃（大刀）切就，故名大刀面。
大刀面不仅华阴人喜欢，在晋陕豫黄河拐角地区都备受欢迎。山西运城是关羽的故乡，人们用青龙偃月刀切出关乡大刀面；河南兰考齐氏大刀面，可以追溯到宋朝，是黄河渡口劳动者的美味佳肴；铜川地区多煤矿，矿边也卖大刀面，长而不断的面条寓意矿下平安。
川渝地区也有坐杠大刀面，金丝小碗，面色金黄，汤清味美，正如南方的饮食，多偏于精致，但在气势上比不上北方。
华阴人做大刀面，讲究“面要擀的薄如纸，铡刀切面细如丝，技术娴熟不会断”。细长的面条，是华阴人祝寿贺礼的佳品，表达了对长辈的敬慕之情。
大刀面清香爽口，滑溜溜的，口味酸辣，有干拌，烩臊子，油泼等吃法。大刀面做法独特，和面，压面，擀面，切面，全是手艺人练就多年的功夫，需要长年累月的劳作才能习得，一般人难以胜任。
和面要用碱水，将鸡蛋清打入，可以增加面的弹性和嚼劲，顺滑好吃，口感会更好。将面反复揉成絮状，再醒一段时间，倒出来用木杠碾压。压面的木杠顶头固定，师傅骑在木杠另一头，来回跳跃碾压，如骑马奔腾状，雄赳赳气昂昂的。
待面压得大体成形，再用两根擀杖卷拉起来，来回推转。大刀面的筋道与韧性，全在于反复擀压。擀面师傅如同打太极般气韵十足，功夫深厚，面团在他手中像变戏法一样，不一会儿就可化作轻薄如纸，近乎透明的面皮。
接下来切面，将面轻盈地折叠在擀杖上，边折边撒面扑，面折十余层，就可以动刀切。师傅恭敬地请出大刀，那是一口二尺多长大铡刀，气势很足。师傅手法娴熟，刀随手动，案板上通通作响，面条翻飞跳跃，令人眼花缭乱。
大刀切面，比菜刀方便许多，极大地提高效率。面切得宽、窄均可，宽如韭菜叶，细如龙须儿，遇到明火即着。这种技法有些类似于秦镇凉皮，同样是一口铡刀，不同的只是大刀与米，还是与面的碰撞交融。
可以煮面了，抓一把面条，开猛火煮，期间要用筷子搅动，不然面条会粘连沉底。大刀面很薄，在开水锅滚两滚就熟了。接着炒制臊子，豆腐切丁，粉条切碎，加入些豆瓣酱翻炒。臊子浇头，是大刀面的传统味道。上桌前撒些香菜、葱花，调上油泼辣子，红艳油亮。
有句俗语说得好，“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转”。摆上桌的面条，端起来闻闻，面香扑鼻，吃上一口，再喝点汤，滋润的不行。一碗不过瘾，再来一碗。大刀面光滑细腻，一筷子挑起，氤氲着香气，面条筋道爽口，嚼劲十足。
传统大刀面臊子选料考究，做法精良，系用自制黄豆豆瓣酱经温油煸炒出浓郁的酱香味，加入葱姜，放入豆腐丁，粉条段，加汤，用小火炖制而成，其特点是色泽金红明亮，酱香四溢。辅以香醋、油泼辣子，那可真是酸中带辣，辣中有香，酸香爽口，浓郁扑鼻，回味无穷也！
关中人晌午吃面，是千年来养成的生活习惯。八百里秦川大地，人们将面食做出多种花样，既丰富了日常饮食，也增添了生活的情趣。这些千奇百怪面条，分明就是人生百态的真实描述。
要说华阴市谁家面最正宗，首推孟记传统大刀面，他家在华阴开面馆已有多年，几代人的传承，积累了良好的口碑，曾获首届“陕西金牌旅游小吃”荣誉称号。
随着人们生活水平的不断提高，口味需求的多样化，华阴大刀面也不断创新，推出多种花色品类以满足不同食客的需求。其中最为有名的品种有：传统臊子面、麻酱凉面、干拌面、炸酱面、蒜泥凉面、油泼辣子拌面等等，不一而论矣。
秦人嗜面，尤其是“大刀面之乡”的华阴人。其对面食的情结，不啻于恋人的牵挂、孩童的恋母。“早上糁子晌午面”，养育了一代一代的华阴人。民以食为天，食以面为先，饭时，走过街头，耳畔时常会传来一句话：“走！咥碗大刀面去”。回转，那声音，那神情，不亚于中了六合头彩！
华山脚底下这块土地，
一切都有灵性，
有独特的气魄。
这还有许多好玩的，
好吃的等待小伙伴们的到来！
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