陕西历史文化悠久，陕菜堪称是中华美食中一个传承已久的菜系，但由于陕西自古乃帝王将相商贾云集之所，也使得陕菜这道美丽风景注定要被养在深闺人未知。但这些年来，经热爱陕菜的人士们不断的挖掘传承，沉淀了一千多年的陕菜，终于再次被大家所了解，进而继续发扬。
随着陕菜国际美食节的圆满落幕，也让更多的人认识到陕西菜的魅力。为此，陕西广播电视台制作的《中国之窗，全景中国》——《陕菜要起飞》采访了陕西省商务厅商贸服务处副处长郭长喜先生，陕西省烹饪餐饮行业协会名厨委员会副主任兼秘书长、中国烹饪大师、烹饪文化学者、“中华金厨奖”获得者郝建琪先生，中国陕菜网CEO、西安大唐博相府酒店总经理刘晓钟先生。
对于当下陕菜的发展形式，我们一起来听听他们是怎么说的......
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（男）本月6日上午，一场春雨降临古城西安，但是在西安大唐西市的金市广场上，雨水丝毫没有影响人们的热情，大批被美食吸引来的人们，撑着伞等待着让他们期盼已久的时刻，年“丝绸之路陕菜国际美食节”正式开幕。
（女）本次活动由陕西省商务厅、西安市人民政府主办，以“中华美食之源国际美食之都”为主题，旨在进一步弘扬陕菜文化，展示陕菜品牌，开展交流合作，彰显陕西形象，推动西安“国际美食之都”建设。
（男）来自世界各地的美食爱好者，按捺不住心中的激动，迫不及品尝陕西特色美食。一位美国的游客表示，陕西美食能一次吃个遍，这里对于他来说简直是“天堂”。
美国游客
这很难说我喜欢陕西的哪一个美食，我觉得每一个都很好吃，如果非要让我选一个的话，我想应该是肉夹馍了，外脆里嫩的肉夹馍，吃起来很爽口，而且很有嚼劲，如果可以的话，我会每天吃一个。（女）游客口中的“肉夹馍”、“凉皮”、“羊肉泡馍”、“臊子面”都是陕西著名美食，让游人印象深刻。按照地理位置，陕西分为：陕南、关中、陕北。一方水土养一方人，一方水土同样滋养出当地的特色菜品。
（男）陕西南北跨度大，按照地域的不同，菜的口味也不同，关中饮食比较丰腴，有肉夹馍、羊肉泡、灌汤包子、biangbiang面等。地处秦巴山地的陕南人依靠山水之中的草木，创造出核桃馍、洋芋红糖锅盔、神仙豆腐等。陕北人把朴实和勤恳揉进了小米和杂粮，造就出一道道带着陕北乡土风味儿的经典美味。
▲陕西省商务厅商贸服务处副处长
郭长喜先生：
这个菜和地域都有很大的关系，你比如说我们的汉中菜，汉中离四川比较近，那么它的一些口味就融合了四川和关中的一些口味；安康菜，它离湖北比较近，它的有些口味就和湖北的有些口味就有点相近，那么陕北，就是以杂粮为主，主要是出品羊肉，像什么“锅仔羊肉”；关中这一块主要是以“酸辣咸鲜”为主。
（女）陕菜是中国最古老菜系之一，历史文化积淀深厚地陕西，博物馆资源丰富，所陈列的文物中，餐饮器具占了很大比例。从一个侧面也体现出陕菜文化的悠久历史。
▲陕西省烹饪餐饮行业协会名厨委员会副主任兼秘书长、中国烹饪大师、烹饪文化学者、“中华金厨奖”获得者郝建琪先生：
其中展示的很多器物都和咱们日常的生活(有关)，尤其是饮食像活化石一样，就回答了当时那个人们怎么样去生活、怎么样饮食就餐。你像咱们中国最早的做饭的灶台，就出自于咱们半坡博物馆的双连灶，现在咱们喜欢吃的这个石子馍，就是保留了咱们上古石烹的遗风，陕西菜每一道精品后面，都有它的历史传说有经典，陕菜的文化底蕴厚重，既古老又年轻，古老的话，是指它起源于周，就是从皇室出来的，起源于“周八珍”，这个就是中国烹饪或者说是中国菜肴的开端，现在陕菜流行的很多的品种，比如说周八珍里边的炮豚，就是今天的烤乳猪、其中的泡牂（zang），就是今天的烤全羊，“五侯鲭”就是当年西汉流传下来的，唐代流传下来的“金钱酿发菜”、“葫芦鸡”，这些菜每一个菜都有历史和文化内涵。
（女）经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有个左右，面点小吃品种有上千个，与历史文化的深厚积淀形成鲜明反差的是，陕菜品牌概念与传统的中国八大菜系的认知度和认可度相比，明显薄弱了许多，推动陕菜腾飞，让概念“走出去”，显得尤为重要。
（女）名菜构成了名宴，名菜和名宴是由名厨制作完成的，而名菜、名宴、名厨汇聚的名店，成为了近年来助力陕菜推广腾飞的重要阵地。位于西安著名景区大雁塔广场的大唐博相府酒店，近年来通过一系列努力，推出了陕西官府宴、曲江游宴等系列经典陕菜宴席，席间极具地域特色的菜品，也吸引着八方宾客，共同领略经典陕菜文化。
▲中国陕菜网CEO、西安大唐博相府酒店总经理
刘晓钟先生：
经典的菜之一就是三皮丝，鸡皮、蜇皮、猪皮，一千三百年历史了当时在唐朝叫做羊皮花丝，细如发丝，鸡皮、蜇皮、猪皮要切成细如发丝，对刀工是个要求，严格要求他的准备工作，如果说准备的不好的话，鸡皮、猪皮、蜇皮是切不成丝的，只能切成片儿，所以三皮丝是体现刀工，和对原材料的涨发的准备工作很精准的理解，热菜老百姓熟知的，东府那边的莲菜炒肉、大荔的带把肘子，这都是非常有名的菜。最有名的是哪个了珠联璧合，实际上是两道菜，一个是糟肉一个是莲子，就是我们说的莲子甜饭，它们两个在一块拌在一起，金线油塔呀、泡泡油糕呀，这些都代表陕菜在国内外获得了很多奖项。陕菜它涵盖了八大地方菜的特点，大俗大雅大度大气，就是融合。
（女）在刘晓钟看来，陕西在中国历史长河中，是十三个朝王的建都之地，一千一百年建都史的历史积淀，沉淀下来的融合与包容文化元素，同样反应在陕菜兼具传统八大菜系的风格的特点上，陕菜不缺内容，缺的是“帽子”，也就是概念的整合。
（男）为此，从年起，为了更好的推广陕菜概念，在做好本职工作的同时，他也带领团队，通过收集、整理、传承和研发创新等一系列的努力，让陕菜概念逐渐走进人们的视野。
中国陕菜网CEO、西安大唐博相府酒店总经理
刘晓钟先生：
我们陕菜缺一个认知，有没有陕菜，在09年我接触陕菜的时候发现，企业家是没有兴趣的，学者很热情，政府有意找不到支撑点，我那个时候就是搞那个美食探秘之旅活动，一个县一个县的联系，首先是从渭南开始的，我们当时第一站是陕西大荔县，我们先给大荔县的企业谈好，我们要吃什么菜，你们当地能代表你们地方的菜，你们做上一桌，我事先定好比如我组织了一百个人，我就订十桌饭我给你付费，去的路上做准备工作，给大家讲大荔的美食，吃完之后我们再讨论大力的美食是什么样子的，从渭南走完再走咸阳、西安、宝鸡、杨凌还有铜川，一个县不落全走完，去的人他通过他的
