煎饼的制作：目前已有机制煎饼的方法了，但味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍传统的煎饼制作过程。
制作原料：制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等。
磨制面糊：把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。
架设鏊子：做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。
摊制煎饼：摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。
吃煎饼的好处：常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康。
踅面
踅面是陕西省华阴独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，踅面可称得上是我国最早的“方便面”，有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。“踅”字是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅字注音。但知道这个古音的人实在太少了，结果弄成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“xué”，外地人更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。踅面可称得上是我国最早的“方便面”，主成分是粗粮，做成面条后可即食，也可放置数日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品。
主要做法：
踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。首先把荞麦拣净淘好，磨成细面。和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面才能好。陕西人做面讲究自己动手，去市场里买压好的面条是会给鄙视的，所以压面机在陕西一直销量有限。卖踅面的人讲究自已动手，把荞麦拣净淘好，磨成细面。摊面用的是铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。
吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子在锅里一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，需要手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一点葱花或韭菜花，便可食用了。
油条、豆浆
油条是我国传统的大众化食品之一，它不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。华山油条，作法与北京地区油条大同小异，吃时多与豆浆并食，泡入豆浆中，吃进嘴里，酥脆可口，尤其适合牙齿不好的老年人适用，不失为良好的早餐食品。
油条，原来叫“油炸桧”这种传统的早餐小吃，据传说还有一段故事。
《宋史》记载：南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！”天长日久，就把这些根长条条称作了“油条”。
特点:色泽金黄，外观更加细腻、光滑；口味透着浓郁的鸡蛋与酵母的自然香味；口感不皮、不艮；油条或油饼的成品瓤心松软，外酥脆里暄软。
常规原料:上等高筋面粉克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4个色拉油克
制作方法：
1.面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约0克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，该中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2.双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2~3层进行擂制，依次反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3.将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条，然后用刀切成2.5厘米宽的长条。
4.锅中注入色拉油烧至六七成热，取一长条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一长条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在长条中间轻压一下，使两长条相粘，然后用双手托住长条，轻轻拉长，右手将长条扭转两圈，再边拉边放入油锅，一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
吃法：油条可以和豆浆、豆腐脑搭配着吃。
菜疙瘩
菜疙瘩，以当地野菜为主材，与面粉进行调和做成团状，用高温蒸制而成，吸取了野菜的精华，是当今社会生活中供人们养生保健的极佳美食。
制作方法：
以豇豆角为例介绍华山的菜疙瘩
第一步：把菜洗干净，然后剁成碎末
第二步：给剁成的菜碎末里面加面粉，面粉的多少根据自己的口味，喜欢吃硬一些的就多加一些。喜欢软的就少加一些。
第三步：用蒸锅蒸，给篦子上铺上一层保鲜膜，给保鲜膜上抹一层油，这样熟了也不会粘在上面。抹油之后，把弄好的菜用手放到篦子上，薄厚根据自己的口味，以一公分为宜。放好之后要注意在菜上面抹一层碱水，这样出来的菜会很绿。完了之后开火蒸十五分钟就好了，吃的时候在蘸点调料汁。
特点
华山菜疙瘩选料独特，制作精良。多以乡村田野的野生菜、富含丰富维生素的可食用绿色植物为主料。配合与面粉及其他辅料的混合加工而成。主要特点是用野生绿色植物做主料。这样的特色美食，口味多样，在我们华山可以让您游的安心，吃的舒心。
华山野菜特点
华山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药的污染，尤为珍贵。
擀面皮
种类酸辣味、咸酸味、香辣味特点酸-无醋自然酸、 辣-醇厚红辣香、 筋-面越嚼越筋、 离-调料20余种、余汤一口香。
常规原料精面粉5gk,菜籽油2..5gk，辣椒面1.5gk，三奈3.5g桂皮，花椒，1.5g肉寇，八角，香果2.5g。盐50g,岐山香醋g白糖3g.制作方法用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。
吃法配醋和辣椒，直接可以入口，根据个人的口味，也可以配上稀饭，及水煎包、肉夹馍。营养成分与功效早上吃，顶饿，也是天然无污染的产品，爱美的女孩也不用担心发胖。
麻食泡—缘
缘分是上天注定的，人的命运是自己承载的，然而所谓的情就是如此的真实。一个小小的礼物，一次不起眼的帮助，一句短短的问候…….然而它却让我感激不尽，是它让我走出了大学门，如果不是他，或许我仍然在山沟沟里呆着，早已结婚，生子。自己所谓的梦想，希望根本无法去谈，去想。说了这么多，你们大家应该很是新奇是谁吧？他就是所谓的华阴小吃--麻食泡！
我出生在一个很落魄的小山村里，山里的情况不堪入目。上小学时早上要五点起床，无论刮风下雨，风吹日晒，每天都是如此，病了也要坚持自己的学业。后来家里人为了我和妹妹未来，坚持我俩要走出大山。每一天，每一个月，每一年都在为了生计在努力，眼瞅着我和妹妹越来越大，生活巨大的压力让爸妈喘不过起来。家里当时的情况不是很好，记得刚到华山的时候家里一天最多就两顿饭，一个月连个肉味都没有闻过，家里四个人都是数着钱过的每一天。而我上高中一星期的生活费只有15块钱（当时住校）。本以为高考分数的不尽人意家里人不会再让读书了，然而却不是这样的。通知书来了，爸妈不知是该开心还是烦恼，因为是艺术专业，昂贵的学费不知从何而来。到处借钱，才到学校给我报了名。
为了给人家还清债务，家里人就做起了以前的老本行—麻食泡，爸妈怕我分心，没一个人告诉我这件事，因为做生意太累了。从早上起来就要忙。麻食泡有好多工序的。洗海带，剁蒜末、姜末，泡上粉条，将大葱切成葱叶状，再准备一些香菜、油炸豆腐、豆豌酱、豆腐皮，当然少不了我家里秘制的汤料，这就是麻食泡佐料的全部了。一大清早，天蒙蒙亮时，也就是5点多钟，无论三伏三夏，一年三百六十五个日子，从来都是这个时间出摊的。十一那几天是华山旅游的黄金周，妈妈的麻食泡很火，因为是华阴的传统小吃，游客很多，看着每个人吃饭的表情，看着每个顾客走后的笑容，很欣慰，很满足。生意一天比一天好，吃的人也是一天比一天多的，继而有些人看着眼红，自己也做起了麻食泡了，但因为模仿的原因吧，又不懂如何做出这种美味，还是没有妈妈的好。
因为他的原因，家里的环境渐渐的好了起来，可以说，我和妹妹每一次的学费、生活费都有着妈妈香喷喷的麻食泡的影子。
三年的学费，生活费，我今天学而归来的成果，都在麻食泡中。或许有人问我别的生意也可以维持生计啊，但麻食泡在当时还真的是解救了我们全家。生活现在好多了，我也工作了，妹妹也大了，妈妈依然坚持着她的生意。
妈妈有好多回头客。好多人已经习惯每天都去吃，甚而风雨无阻，4年了，只要我妈妈出摊儿，他们没有一天落下来。有人会问，那不会吃烦吗？其实这个问题我也扪心问过自己，但每次回家，再多的美食中，我还是会选择妈妈的麻食泡，其实没有什么原因就是因为妈妈的麻食泡好吃，我有时也在想，这大概就是自己家乡山水的原因吧！妈妈也是因为顾客的喜欢还在坚持的，每天按时按点，记得有一次菜市场的香菜涨到了16块钱一斤，但为了不失味道，妈妈还是坚持以前的配料。有人问：“老板，这香菜都涨成这样了，你怎么还用啊？”妈妈笑着说：“再贵也要放啊，咱们不能失了华阴麻食泡的本行啊！”对，不管是哪个调料再贵，妈妈也不会偷工减料，失去他本来的味道！
唉，真是心思存故知，良识故天下呀。不变的是传统，不变的是妈妈的坚持。
说了这么多我还是介绍一下怎么制作吧
1.准备好材料，粉条、蒜末、姜末、大葱、海带丝儿、面酱、油泼辣子、豆腐、油炸豆腐干、豆腐皮。
2.调料：碘盐、味精、鸡精、胡椒粉、醋
制作方法：1.先把骨头熬汤3个小时左右，配上佐料，同时要把粉条在开水里泡十分钟左右。2.把泡好的粉条放到熬好的骨头汤里，用中火煮上5分钟左右。3.把海带和所有的调料放到碗里根据自己的口味放置。4.倒点锅里的骨头汤到调好的碗里，搅拌。5.把煮好的粉条放到配好的汤里，然后在放些豆腐皮和香菜。美味可口的华阴小吃麻食泡就好了。
生活渐渐好了，但华阴的小吃麻食泡每天还在继续，欢迎各个地方的游客品尝，相信不会失望，这会是你们很好的选择。（文/孙英）
浆水鱼鱼
华阴浆水鱼鱼浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也
漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。漏鱼可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。冬吃则讲究炒粉，平底锅烧热，淋少许清油，将葱花稍炒后，倒粉鱼炒，加糖色、调料，以瓷碗捂住，一二分钟后，色黄香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过，大声吆喝，小孩便受诱不走，妇人多边喂小孩，边斥责小孩嘴馋，却总要喂小孩两勺，便倒一勺入自己口中。华阴浆水鱼鱼，是关中小吃特产，三伏暑季常食之品，味道以酸辣为主，非常可口，可起到清凉作用，类似于南方的酸梅汤。
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