将牛奶，蜂蜜，百香果做成颜料，毫不吝啬地舀出一大勺，妙手一挥摔在调料盘上，配比、调制、研磨，直到香气四溢，给这个十三朝古都涂抹了少女的颜色。数以万计的芳香烃分子弥漫了这栋木质三层小楼的每一个角落，烘焙出暖色的灯光与回民街的霓虹交相辉映。它的名字自带甜甜BUFF加成，她叫陕拾叁。
郑子熙
文
赵雨涵
美
何心阳
摄
从鼓楼出发顺着回民街一路向北，走出了繁华的小吃街就会明显的感觉到商业气息淡了，烟火味浓了，在夜色中古朴又端庄的中式小楼发出柔软的光，那就是我们要找的陕拾叁了。
与其他甜品店或者冰淇凌店不同，它的装修风格逃过了浅灰与淡粉的北欧风向标转而投向中式亭台楼阁的绣闼雕甍，我们到达的时候已经是晚上七点，不出意料的发现一楼的大厅已经坐满了食客，有来西安游玩慕名而来的外地美食猎奇者，也有家住莲湖区本想饭后消食散步却抵挡不了记忆中绵绵口感的诱惑又大快朵颐两个冰淇淋球的本地居民。
昼夜轮换，夜幕降临，坐在这里的每一个人都是风尘仆仆的旅者，他们将一天的辛苦与疲惫打包放在门外，轻身而进，他们相信，甜品是能带给人欢愉的。当然，这个时候陕拾叁的员工们将要迎接一天中最忙碌的挑战。店长沙丽是个地道陕西人，当谈起她为什么选择这样一家甜品店工作时，她说「因为有情怀，因为这是一家总能替别人着想的店。」
陕拾叁有条没写在章程里的规定，那就是不管在没在本店消费，只要进了这个门就是陕拾叁的顾客：逛累了二楼有免费的茶，不用因为没有点单而犹豫能不能借用洗手间，这里三层上下员工充足，孕妇小孩老人都能照顾得到。人情，是这里的冰淇淋独有的味道。
店长介绍，这些冰淇淋的原料都是应季的，也就是说一年四季你都能品尝到不一样的口味，当然去年今年也不会一样。「只有多琢磨各式各样的新口味，才能让食客永远保持新鲜感，这对我们来说也是一种乐趣。」
我到店的时候已经接近年末，所以柜台里展示的都是冬季新品还有一些经典口味。冰酪的原料分为两大种，一种是「奶打底」：用新鲜牛奶作为底料，融合进口巧克力或者抹茶等醇厚浓郁的原料，舀出一大勺就能闻见动物奶油天然的甜味，与植物人工奶油不同，是比旺仔小牛奶还柔软的口感，与星巴克的雪顶比有过之而无不及。
我点了一个豆腐味的冰酪，这个口味堪称是陕拾叁的经典招牌，虽然听起来有些黑暗料理的意思，但味道却是让人欲罢不能：与其说是豆腐味不如说是豆奶，就像小时候奶奶家磨的豆浆，是成熟的毛豆荚蹦出金黄的豆子经过石盘的挤压后变浓稠，过滤、稀释，再放一勺白糖，是真真正正记忆中馋嘴的想念。冰酪里没有过滤完全的细的甜豆渣在口中慢慢融化，也像是冰爽可口的奶油豆腐，植物青涩的味道被牛奶味遮盖，只剩豆子的醇香。独一无二的口感和接地气的名字倒使它在网红的路上一去不复返。
还有一种就是「应季水果类」：不仅以鲜榨果汁为原料，而且还是零脂肪，所以深受食客们的喜爱。陕拾叁会根据季节的不同推出不同的水果，冬天西安最好吃的是临潼石榴，店长就和卖石榴的小贩商量，当天的石榴一定要留给陕拾叁，所以陕拾叁的石榴各个颗粒饱满，汁水丰盈，绝不在冷柜里过夜。
一碗冰淇淋除了有冰酪球还可以自选配料，秦酥，秦黄酥或者其他类饼干：杏仁裹上焦糖、蜂蜜和少许淀粉在烤箱里转动半个小时，烤至金黄等待出炉又是一股嗅觉的盛宴——香香脆脆的杏仁饼、豆腐冰酪和石榴冰酪就这样配好了。
冰酪口感绵密，如果愿意还可以一勺舀下两种口味，融化在口中就变成了水果味的豆奶或者把杏仁脆掰碎蘸冰酪吃，你的千万味蕾一定会感谢你为它们带来的极致享受。
这里盘点了一些大红的冰酪口味：山葵酱油、养乐多、焦糖海盐、榴莲、醪糟、红茶拿铁...有些听起来不可思议，但却是非常受人喜爱的当季限量，通常不能储存，过了赏味期就要下架。
那如何保证冰酪短暂的赏味期呢？答案十分简单，现卖现做。在一层热火朝天的打球、装碗、配料的同时，三层的制作师傅也没有闲着，制作室是一间面积接近50平米的单独区域。这里与饭店油腻的后厨截然相反，到处都是先进的不锈钢制制冰机器，无菌检测室，台面擦拭的非常干净，保证了所有成品的安全卫生。一层售卖的冰柜里如果一个口味售罄就会拿空的不锈钢盆和三楼换成品，满满当当的冰酪就又重新回到了贩卖柜台里。每天店员们都会跑上十几个来回，从开门到闭门，永远都是人来人往，供不应求。陕拾叁没有淡季。
除了冰酪，常为食客称赞的还有甜品秦酥、秦黄酥。
作为蛋黄爱好者，秦黄酥满足了我对牛奶、蛋黄的全部幻想。奶香酥皮选用荷兰金磨坊面粉，拌入全蛋、新鲜牛奶和新西兰安佳黄油等食材，遵循古法揉面，搅拌完全压入模具，烤饼制程未见其形，先闻其香，单单是酥皮就已经达到了满分甜点的要求。内陷选用佳县红枣酱，和其他牌子的月饼中的枣泥略带苦味完全不同，秦黄酥中的枣泥软黏偏甜，没有一点苦味，再包上高邮咸鸭蛋：鲜、细、嫩、松、沙、油，一口咬下去，酥皮先入口化在舌尖,但三者已经没有完全的分界线，咸香的蛋黄软糯的枣泥碰撞，让人直想一口一个，一盒再吃一盒，连指尖的碎渣都不放过，要一起吮如胃中才过瘾。
「左崤函，右陇蜀，沃野千里」是古籍史书中遥远的古都；朱顶金漆琉璃瓦，歇山重檐绿彩绘也已不再是人们对于钟楼和鼓楼唯一的记忆。现在，人们说这片土地有了可触的温度，陕拾叁也相信这一点，他们继承了这个十三朝古都对于精致的严苛追求，决不让顾客失望，用最新鲜的食材慰藉旅者，尽最大可能使食客在原汁原味中得到满足，和食材天然的消耗赛跑，与顶级体验的易逝相争，匠心制作，留住流淌于黄河以北华阴一脉上千年的温热。
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