山水华阴文化引领
创建国家公共文化示范区大刀面是华阴市最为脍炙人口的风味小吃，发展到今天，已有多年历史。孟记传统大刀面面馆，店面最大，员工最多，生意最火，历史最悠久，是华阴大刀面的代表。老板孟西盈，继承祖业，不负祖望，一心要把孟记大刀面品牌延续下去。待客热情，态度和蔼，把招牌看得比生命还重要，今天生意依旧火爆，宾客满座，名扬四海。
很早以前，华山镇红崖村有一户孟姓人家，祖上曾在外做生意，以卖面食为主，生意不景气，还是能维持生计。不管生意兴隆还是萧条，都能悉心经营，百般照料，热情待客。有一天，一位白胡子老者来店里做客，看到店主为人忠厚，待人和善，细心经营，苦于执着，就给孟店主指点迷津。白胡子老者走后，孟店主改变制作面条工艺，生意一下子火爆起来。后来，人们传扬那位白胡子老者是神仙，孟店主是经过神仙点化了的。因为生意火爆，被土匪绑票，赔完了所有积蓄。生意不能延续，回到老家，简单的在华阴庙街开了一家“孟记传统大刀面馆”。自古历来，华阴庙是黄河三角洲药材和粮食交易中心，四方宾客，往来频繁，交际广泛，生意兴隆。代代相传，孟记大刀面延续至解放初。
八国联军入侵时，慈禧太后来西安避难，途径华阴，华阴县令亲奉华阴大刀面品尝。慈禧太后品尝后，赞口不绝：“臊子清纯浅淡，面条筋黄有力；食而眼饥肚饱，休而美味未了。”
解放初，公私合营的时候，孟记大刀面的最后一位传人孟昭增被合营到国营第一食堂。几年后，担任商贸公司经理，不久退休。改革开放后，即年冬，孟家后人孟西盈，立誓传承“孟记大刀面”，在华阴县老城街挂牌“孟记大刀面馆”，聘请长辈孟昭增为技术指导，拜孟昭增为师。一年后，孟西盈娴熟地掌握了大刀面的制作工艺，可以独当一面，孟昭增也完成了自己培养传人的夙愿。时至今日，孟记大刀面生意红红火火，不论过去在老城街，还是现在在岳庙西街，每天从上午11：00时至晚上21：00时，顾客都是络绎不绝。前些年，湖北电视台、台湾电视台2次、中央电视台2次，先后专题报道过华阴传统大刀面的特色，从此，华阴传统大刀面誉满全国，走向世界。来华山旅游的游客总是忘不了品尝华阴的大刀面。
大刀面用料简单，主要是面粉、碱面。加入碱面的面很有劲道，咀嚼起来有嚼头，即使煮的时间长些，面也不会螚。
大刀面臊子的做法：
第一步：备料。发粉条，取适量粉条放入盆中，用开水冲汤，用另一盆子盖上捂住。将油炸豆腐（或白豆腐）切成丁、葱切成末、发好的粉条切成段。
第二步：烂（炒）臊子：锅里倒入适量食用油，加热至合适温度，将豆腐丁、葱末、粉条倒入锅中慢炒，几分钟后加入适量食盐、面酱（豆瓣酱）、五香粉即可。保存到盆中，面做好后，舀出适量加入碗中即可食用。根据顾客需要，店里增添了肉臊子、西红柿鸡蛋臊子等。
大刀面的制作过程：
第一步：和面。一般一次取30斤面粉倒入盆中，取适量碱面放入温水中，碱水搅拌均匀倒入面盆中，然后搅拌均匀成面团，将面团“卧”（使面中的水分分布均匀，面团柔软度达到一致）在盆中，用湿布盖好，大约20多分钟。
第二步：压面。把面团从盆中取出，分成四等分，揉採光滑后又卧在盆中，用湿布盖好。然后取出其中一块，放在案子上用杠子碾压，杠子一端固定在案子里面，另一端骑在胯下，案子向里倾斜着。杠子是用大叶杨独树做的，如果不用杠子，用手很难把面团擀开。经过多次反复碾压，最后把面团碾压成宽约20厘米、长约厘米、厚约0.5厘米的面带。然后，用短杆杖将面带卷成筒，放在另一案子上，准备下一道工序。
第三步：擀面。在案子上，用两个短杆杖从两头交替的擀，把面带擀成宽大约80厘米，长大约15米左右的薄面。
第四步：切面。大刀面，就是切面的刀很大，刀刃长大约60厘米、宽大约20厘米、重大约3公斤。将擀薄的面绽开，上面撒些面薄（玉米面，起隔离作用。）折叠成若干层，放在2厘米厚的面墩上，用大刀一刀挨着一刀赶切。操作有序，动作娴熟，面条宽窄、薄厚均匀，面条色泽略程黄色。
第五步：煮面。水烧开后，将面条下到锅里煮两滚，然后用漏勺把面条捞出过凉水，又回到热锅里，片刻又捞出，这样，面条就煮好了。把面条捞到碗里，加些臊子就可以享用了。
用时，根据口味的不同，自己可以选择添加醋、酱油、油炸辣子、生蒜末或生蒜。
一般的大刀面馆都搭配有肉夹馍，或卤制猪头肉、猪蹄、肥肠。荤素搭配，各取所好，形成了具有地方特色的传统美味。
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