农历丁酉年冬至前，一个虽然阳光明媚却依旧北风肆虐的上午，在西安市菊花园附近一间颇显陈旧、已经有些年头的居室内，《中国陕菜网》年全年最后一名采访对象如约而至，这位目前还在自费就读大连职工大学烹饪工艺与营养专业的年轻人名叫高永宁。
寡言青年荣誉多一身朴素合体的衣着，一副高大但略显单薄的身躯，谦逊儒雅、语速不快的谈吐中，久违而谙熟的浓浓塞外黄土高原的榆林口音平实而亲切；白皙的面庞上，一对陕北人常见的眸子中透射着年轻人特有的执着深邃和似火热情。你别看眼前这位小伙子从厨还未满二十个年头，可仅从这位横山汉子锐意进取拼搏奋斗先后获得的中华金厨奖、中国烹饪大师、国家高级烹调技师、国家职业技能鉴定考评员、国家高级技能竞赛裁判员、国家高级公共营养师、团中央全国餐饮业最美青年工作者等一系列实至名归的行业荣誉看来，小伙子的确不简单呢！正如其恩师王彬恩、樊建国先生所言，“什么是低调做人高调做事，永宁这个年轻人一路走到今天就是答案。你不要看他平时说话不起性子，手底下可是麻利干撒呢，尤其是制作药膳，那几把刷子硬棒着哩！一句话，永宁有文化，有思想，有点子，基本功夫比较扎实，是个振兴传承、发展创新陕菜的好苗子！”
辍学只因遭误会高永宁告诉记者，本世纪之初自己之所以义无反顾地步入水火相济之道，迈步餐饮人生，完全是“老天安排，命里注定”。还在他就读初中学业时，写作方面的禀赋与才华便一次次于不经意间流露出来。爱好此道的他在学习之余喜欢向一些报纸杂志投送习作稿件，自然也有部分文字变成了铅字，使得迷醉于此中的这位少年更是每每乐此不疲。毕业前夕的一天，班主任老师竟然连续收到七封寄给高永宁的信件，其实这些书信全部都是出版单位寄给小高的指导意见和约稿函。不明就里、恨铁不成钢的老师武断地认为高永宁小小年纪竟然敢在临近中考前大谈“恋爱”，停课之余要求他必须将家长请到学校，准备好好教育“收拾”一番这个胆大妄为的学生。虽然经过自己极力辩解，老师仍然坚持己见，一气之下高永宁愤然离校并拒绝参加中考。几个月后的年春天，在本家一位表哥担任厨师长的位于宁夏吴忠九公里处的长庆石油勘探处第二招待所，时年不满17岁的本文主人公怯生生地开始了《锅碗瓢盆交响曲》的学习“演
奏”。
修习厨艺苦亦乐尽管说自己的表哥是这里后厨里的“大拿”，但是单位自有单位的规矩——学习烹调之道的前三个月没有任何报酬，后三个月每月也只能发给块钱作为零用补贴。面对博大精深的烹饪世界，充满好奇之余，高永宁暗暗下定决心，自己一定要尊敬师傅，虚心学习，尽早掌握一手扎实过硬的从厨基本功夫，绝不能辜负了亲戚的一片良苦用心。他从择菜杀鱼、洗碗刷锅、打扫卫生做起，兢兢业业，扎扎实实，一步一个脚印，从来不叫苦喊累。由于单位性质相对特殊，各种各样的好食材可以说是应有尽有，为他学习钻研烹调技术提供了许多方便。“那时杀鱼一杀就是几大筛子，里脊肉一切就是一盆，一手整羊剔骨的技能也是在那个时候掌握的。别人都是用食材下脚料练习刀功，我用的是鸡脯肉里脊肉。”在高永宁的工作时间表上，在着迷学习切配、面点小吃和热菜凉菜制作的过程中，几乎没有什么上班下班的概念。冬冷寒天也好，盛暑酷热也罢，即便是中午休息晚上下班后，一切可以利用的时间都被他用来学习钻研烹调技术。炒瓢里放入最少七八斤重的热石子，每一回练习至少要翻动百次以上，即便是胳膊又疼又肿，就是咬牙也舍不得丢下手中的炒瓢。至于因为学习切配技术，手上的伤口更是基本上就没有断过。“有不少师兄弟说食材在永宁手中很是听话，其实那是用数不清的汗水换来的呀！”高永宁感慨地表示。
心得论文记历程几年后，无论是在当时银川规模最大的汉族餐馆“出水芙蓉”，还是在凤城海鲜酒楼，也无论是参悟配菜真谛，还是修习烤卤烧腊和凉菜制作三昧，除过虚心学习，仔细观察琢磨师傅们的一招一式外，《中国烹饪大典》、《中国烹饪》、《餐饮世界》、《中国饮食文化研究》等书籍早已经成为他每日须臾不可离开的良师益友。一本大部头的《中国烹饪大典》中，许多专业理论知识条目被他背诵得滚瓜烂熟，足见其用功之深。执着认真、崇尚完美的高大师表示，一件事情你要么不要去做，要做就一定要做到尽量完美，做到最好。基于这一工作态度和精益求精的敬畏事业精神，每一个菜品从食材把关、烹调方法，直至调味、盘饰等各个细节，我都必须要进行反复试验，摸索出最佳组合与量化标准，咱们厨师呈现给消费者的每一款出品，不仅必须是合格产品，更应该是优秀产品。寒来暑往，春华秋实。在紧张快乐不断攀登烹饪艺术高峰的同时，高永宁还忙里偷闲见缝插针，先后动手撰写了多篇具有真知灼见的烹调心得和专业论文。《企业职工膳食营养情况调查研究》获得年陕西营养学会第五届学术交流会议优秀论文，并被收入《第五届中国西部营养学术会议论文集》，《营养师在当前企事业单位职工食堂的作用及配备》被年第二期扬州大学《烹饪学报》发表，同时喜获中国烹饪协会第二届全国餐饮学术年会论文二等奖，还被《餐饮世界》杂志选用。论文《物探地震队工人饮食营养现状与建议》发表于扬州大学年第二期《烹饪学报》，《糖艺作品在菜肴装饰中的作用》被陕西省烹饪协会会刊《饮食天地》及《餐饮世界》发表；其个人事迹被《名厨宝典》、《时代先锋》等大典录入。
初出茅庐建奇功近二十年来，特别勤奋踏实、特别敬业认真的高永宁不改初心一路走来，在一位位前辈大师的热情传授、指导帮助下，依靠个人坚持不懈的追求奋斗，相继在一些行业重大赛事中取得骄人业绩，倍获同道嘉许。年12月高永宁首次参加的国家级行业大赛是第六届中国药膳技能烹饪大赛，即荣获个人金奖两枚，银奖一枚，可谓是旗开得胜。此后的年，在第三届全国团餐大赛中，这位陕北后生又斩获银牌；在内蒙古鄂尔多斯举办的第七届全国烹饪技能竞赛首场比赛——烹羊专项比赛中，年轻有为的高永宁不畏强手轻松发挥，最终夺得个人金奖。总决赛时，他凭借自己精心制作的一道名为“瑶池凌波荷仙菇”创新菜品，再一次斩获热菜个人特金奖，特别是他在现场吊制的那一罐色泽如茶、香鲜醇厚的清汤，让大赛众多评委赞不绝口。在一年一度的年中国厨师节活动中，喜捧厨师界最高荣誉中华金厨奖的高永宁大师，又光荣获得“中国最美厨师”提名奖。
营养膳食正当时改革开放以来，特别是近几年，随着国家的发展进步和社会商品的极大丰富与空前繁荣，广大人民群众对健康绿色营养膳食的要求可谓是与日俱增，昔日那种能够吃饱便感觉非常幸福、非常满足的心态早已经一去不返，这一与时俱进的普遍需求也给餐饮行业提出了一个全新的课题。早在12年前，热爱学习勤奋钻研的高永宁便敏锐的捕捉到这一不可逆转的社会发展和餐饮需求变化信息。为了进一步开拓视野，不断丰富完善自我，他毅然辞去每月数千元高薪的工作，由银川南下西安，报名参加了为期一年时间的由国家卫生部、劳动部和中国营养学会联合举办的“公共营养师”培训班学习深造。采访中他告诉记者，自打成为一名合格的厨师后，前后几家单位付给自己的报酬的确可以，但每个月能够存下的钱真的没有多少，原因是把钱多一半都送给了书店，哈哈，咱就是一个嗜书如命的人，没办法呀！靠着平日里省吃俭用和顽强的毅力，一年后高永宁顺利通过考试，成为国内首批国家级公共营养师。与此同时，他还和第四军医大学、西安交通大学医学院几位专家教授成为要好朋友，打下了比较扎实全面的营养学知识基础。
烹调药膳凝心血药食同源理论是中华医学宝库里重要的组成部分，同时也是中华饮食文化中典型的经典理论代表。他说，早在9年，中华中医药学会就将人体个性特征分为九种：平和质，气虚质，阳虚质，阴虚质，痰湿质，湿热质，血瘀质，气郁质和特禀质。他根据上述已有研究成果，在持续潜心钻研博大精深的祖国医药学“对症下药，辨证施治”有关知识论述的基础上，以人体九大类不同体质作为分类标准，成功创新研发出针对性极强的迥然不同的药膳，继而又推出了系列方便使用的药膳煲汤料包，为中国药膳烹饪事业的发展进步做出了原创性的贡献。他认为，药膳当然也必须以膳为主，以药辅助之。药膳绝不是什么在菜品或者汤里放几个当归枸杞，它首先要可以吃，还要好吃，人体乐于接受，才有可能通过膳食对人体自身进行调理。药膳中科学营养是第一位的东西，巧妙组方科学搭配就是本领，维持人体正常新陈代谢永远应该排在第一位，同时还必须以国家现行法律法规为标准，过犹不及。
铭记师恩再奋起早于年初夏，因为一个偶然的机会，资深级注册中国烹饪大师、陕西省饭店协会副会长兼名厨委员会主任、中国陕菜突出贡献大师王彬恩先生成为踏实敬业、热爱餐饮并有一定基础的高永宁正式拜师的恩师。王大师对新收的这位有出息有思想有抱负的爱徒十分看好，并多次对其人品修养、业务技能提高进步提出明确要求，予以精心指导帮助。在王彬恩大师的热情推荐下，高永宁有幸结识了一代陕菜宿将樊建国、徐长安、王志民、左汀、梁力行等前辈大师，于言传身教中获益良多。年3月初，在西安市建国路雍村饭店，高永宁和五十多名师兄弟一道，通过简朴庄重的仪式，正式成为这几位德高望重、德艺双馨的中国烹饪大师的第一批入室弟子，实现了久久萦绕于心的一个梦想。采访中永宁诚恳而激动地表示，能够拜在六位恩师门下是自己这辈子莫大的福分。我对这个缘分特别珍惜，师傅们对烹饪事业的忘我执着热爱，对工作一丝不苟认真负责的精神，谦虚谨慎淡泊名利的宝贵品德，对技术永不满足砥砺前行的堂堂正气，团结协作无私传授技艺，全心全意帮助提携后进的金子般的美好心灵，是我们年轻一代永远都要认真学习的榜样。为了振兴发展、弘扬创新、宣传推广大美陕菜，师傅们费尽了心力，吃尽了千辛万苦，却依旧无怨无悔，他们不愧是倾尽全力宝刀不老，活跃在三秦大地上的行业典范，师傅们辛苦了！“承前启后继往开来是时代赋予我们这一代人的历史责任，我一定要谨记恩师的教诲，接过振兴繁荣发展陕菜这一面大旗，绝不能辜负六位恩师的希望和嘱托！”
蓝桥明月文龙作歌赞曰——高永宁，高永宁，黄土高原农家子，勤奋好学，热爱写作小有成。昔年蒙冤显个性，愤然离校，从厨塞上吴忠。千辛万苦不改容，自零起步，三伏数九练硬功。砧板切配，凉菜制作，舞炒瓢虎虎生风。海鲜长见识，烧腊配菜一专多能；知他五味和谐博大精深，水火相济大道无穷。杂志报端屡有名，国家赛事建奇功，水到渠自成。药膳乃神州餐饮文化至宝，先膳后药，科学合理重中之重。施慧心妙手，直教强身健体，延年祛病。恩师堪为楷模，言传身教，栽培帮扶，身体力行。不负时代嘱托，大师几多殷殷情。烹调不二法门——绿色健康养生；心中刻下，崇高使命......
陈文龙简介
资深媒体高级记者，陕西省望贤书学会理事，诗人，西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任，榆林市烹饪协会名誉会长，中国陕菜网《陕菜春秋》《陕菜人物》栏目主编。
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