西安市未央区三桥街道办（原称三桥镇）的后卫寨启航时代广场步行街上，有一家远近闻名的地道正宗的陕菜馆——三桥饭庄。
三桥，号称“西北第一镇”，是一个已有多年历史的名镇。因汉朝时渭河上有三座跨河大桥，且在该处可同时欣赏到三座大桥的身影，因此得名“三桥”。那么“后卫寨”呢？原来它是明代兵寨“后卫”，即西安城驻军的卫所。在明代“卫”是军事单位，西安城大、级别高，设了五个“卫”。“后卫”只是其中之一，在这个基础上逐渐形成了后来的地（村）名“后卫寨”。
中国陕菜网“陕菜旺店”考察小分队一行，乘坐着车身两侧和车后有中国陕菜网旗帜和“陕菜探秘之旅，一切为了陕菜的明天更加美好”字样的深蓝色别克商务车，于11月21日，来到了“陕菜旺店”探秘之旅第96站的“三桥饭庄”。“陕菜旺店”小分队的人员有中国陕菜网活动推广专员杜宝先生，资深中国烹饪大师、陕菜大师、中国陕菜网专家顾问庄永全先生、马建军先生、李水亮先生、孙树强先生、潘建胜先生和张紫光先生，以及大学副教授、作家、美食博主、中国陕菜网《陕菜情缘》专栏主编黄涛女士，中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编、作家、摄影家田建国先生，陕菜网活动助理魏刚先生等。
▲“三桥饭庄”董事长门雅戈先生
以经营传统陕菜和特色小吃为主的“三桥饭庄”，在启航时代广场步行街的二楼，内外装饰古朴自然，颇具关中地域民俗文化风格。餐饮区面积很大，约平方米，一次可接待人同时用餐。大厅可摆45桌（席），另有8个包间（其中16人1间，10人7间），承接婚宴包席和散客就餐都很不错。全店前厅后厨共有余人，其中服务员43人，后厨49人。店内干净卫生，明厨亮灶，碗筷整洁，后厨和服务员充足，服务主动热情。大厅人均消费参考价48元左右，包间78元左右。我们亲眼看到，人气很旺，生意很红，菜肴小吃是正宗地道的陕西风味，特色显著，可以说它是传统陕菜馆中的佼佼者。
▲年轻有为的“三桥饭庄”董事长门雅戈先生
“三桥饭庄”的法人代表门雅戈董事长，是一位依靠自身打拼奋斗来实现人生价值和美好生活的有为青年。为了提高家乡人民的饮食文化水平，回报社会，门氏之子门雅戈、杭氏之子杭卫军、赵氏之子赵亮亮兄弟三人重拾旧味，新开“三桥饭庄”，为家乡人民提供健康营养之特色美食，谱写繁荣陕菜新传奇。该饭店行政总厨、国家烹调技师、中式二级烹调师、陕西烹饪大师王平先生，乃西安市长安区杨庄镇人，也是地道正宗的老陕，系国家级高级技师、陕菜大师张紫光先生之得意爱徒。王平先生已有24年的从厨经历，擅长陕菜，旁通川、粤菜的烹饪。在“三桥饭庄”门雅戈董事长的率领下，主营的传统陕菜和创新陕菜，不但吸引着当地的广大顾客，就连东来西往的省内外顾客都特别爱吃。开业几年来，生意一直火爆。“三桥饭庄”已经成为当地有口皆碑、名扬四方的陕菜名店。
▲“三桥饭庄”行政总厨王平先生
“三桥饭庄”主营的特色陕菜小吃和兼备的川粤菜有上百道，特别好吃的菜肴颇多。在此，陕菜网特地推荐广大顾客称赞不已，点吃率居高不下的数十道特色菜品和小吃供各位客官品吃时参考：老陕铜火锅、铜锅烩三鲜、老街油糕、老陕红油饼、特色酱龙骨、秘制茶香肉、长安手撕鸡、老陕酱牛腱、传统苜蓿肉、鼎汤老灶饭、荞面肘花、韭香饺子皮、穰饸拼时蔬、国药炖乳鸽、鸽蛋西葫芦、炝拌芥蓝苗、烤椒养颜猪蹄、锅巴海参烧蹄筋、烧三鲜、香葱腰花、小米肥肠、烧汁蒜子炒肥肠、拔丝红薯、韭菜煎豆腐、秦椒肥牛、泰椒生菜、椒麻无刺鱼、铁锅炖羊肉、蒜香羊头肉、油泼腐乳夹饼、笋烧香菇、五福临门、特色牛肉干、竹笋烧牛腩、活捉茼蒿、桂花蒸山药、红袍莲子、金针肥牛、芝麻拌灰灰菜、生汆丸子汤、三鲜疙瘩汤、浓汤烩鱼肚、泰汁炒多宝鱼、七彩白玉菇、香酥金丝饼、茴香煎饼、糊涂面、剪刀面、菜疙瘩、酸辣白菜揪面片、杠子馍配八宝辣子等。
在此尤其要多写几句的是，王平总厨对我说，“三桥饭庄”历史悠久，在上个世纪50年代公私合营时就有了。上世纪80年代由专营小吃的三桥老街丰收食堂和专营炒菜的坊摊食堂合并后，改名叫“三桥饭庄”。在前些年的城市旧房改造中，老房子都没有了。现在位于三桥启航时代步行街上的三桥饭庄，是门、杭、赵三兄弟近年重建并恢复原名开办的。三桥饭庄的油糕、油饼名气特别大，可以说许多三桥人，都是吃着这里的被称为老街油糕、油饼长大的。刚好炸油糕的王翠玲师傅在上班，今年已60岁的她告诉我说，她是跟父亲王立海的徒弟“油糕大王”朱春芝师傅（陕菜大师张根生的夫人）学的炸油糕。王翠玲继承了她师傅的精湛手艺，炸出来的油糕一直保持了外酥里嫩、甜鲜可口的传统特色，极受欢迎，几十年来，经久不衰。
▲“油糕大王”朱春芝师傅的高徒王翠玲师傅
▲董事长门雅戈先生也时常下厨炒几个拿手菜
“陕菜旺店”小分队认真考察了“三桥饭庄”，并品鉴了部分具有代表性的菜品和小吃后，专家大师们与董事长门雅戈先生、行政总厨王平先生和店长任红辉先生等人进行了交流指导和点评。
马建军老师点评说：今天是陕菜旺店第96站，走进三桥饭庄，我们看到，这里的菜品大气、美观、接地气，尤其是这里的油糕、油饼，做的是老传统的味道，非常好，这里的店生意很红火，中午翻牌，确实体现了一个“旺”字。菜的口味是陕西的口味，适合本地人，做得很好。
孙树强老师点评称：这里的菜品很吸引人眼球，新颖，色、香、味、形、器都很不错。以陕菜为主，引进了其他一些菜，结合的好。优质菜品，大众消费，人气旺，确实能看到厨师团队、经营管理下了功夫。以后要能把服务水平再提升一下，就会更上一层楼。
张紫光老师点评说：菜品很新颖，接地气，突出了传统风味。做到了一菜一格、一菜一味。装盘、味道、色调都做得很不错。看得出很努力，在当地也小有名气了，物美价廉人气旺，适合本地居民消费，本地居民在这里能吃到这样的美食，也算是很有口福了。
李水亮老师点评道：三桥饭店在经营上展示了它的人气旺，菜品上展现出了本店的风格，整体体现了陕菜在三桥饭庄的传承，经典的陕菜和传统小吃在这里得到发扬光大，希望在董事长、总厨的带领下能越做越好。
庄永全老师点评说：我是第一次来这里，看到这里的菜品。整体来说，特色鲜明，比较丰满、接地气，并且欣喜地看到陕菜在这里传承的很不错。油糕、油饼、手撕饼等特色小吃也特别赢人。前面几个大师讲的很好，我就不多说了。庄永全老师对个别菜品提出了指导性建议，并说三桥饭庄在精细程度上还可以做的更好，相信会经营的越来越好更受大众欢迎和满意。
潘建胜老师点评称：一是三桥饭店的地域风格和菜品口味结合的很好；二是老板和总厨做到了菜品创新不忘陕菜根本；三是老板在这里付出了心血，对餐饮很精心，体现了一菜一格；四是食材搭配主菜品做的不错，避免了原材料的重复；五是红花还要绿叶配，小吃做的非常好，油糕、油饼等小吃有妈妈的味道、外婆的味道。三桥有这样优秀的陕菜老板、总厨，再结合陕菜旺店这样的平台，宣传交流，会发展的越来越好。
▲假日里的“三桥饭庄”行政总厨王平先生
三桥饭店行政总厨王平先生最后说：“我和我们董事长门雅戈，平时都非常
推荐文章
热点文章
