慈祥亲切和善，硬朗风趣健谈。思维敏捷，吐字清晰，面色红润，精神矍铄。立秋后一个闷热与清风参半的午后，记者几经辗转，终于在西安东郊一处小区内拜访了思慕已久的当年曾在三秦大地烹坛叱咤风云、赫赫有名的陕西省资深烹饪大师邓省齐先生。
甫见邓翁，你根本不会想到老人今年已是79岁高龄的耄耋长者，纵然，一头黑发中锁不住的少许华发似乎在无言地诉说着老人曾经的沧桑岁月，一双特别有气势、引人注目的寿眉十分得体地“镶嵌”在他炯炯有神的大眼之上。虽然邓老已退休近20年了，但说起从厨44年的许许多多难忘的经历时，一切都还是那样的清楚，那样的分明。
乡党引荐我从厨年7月，邓省齐出生在陕西省蓝田县三里镇乡邓家河村一户普通农家。由于家里兄妹较多，满打满算邓省齐也只念了四年书。年8月，刚满16岁的他经一位乡党介绍，大着胆子第一回来到人地两生的西安，在如今东大街青年会旁边的西安市联社贸易公司下属的国营第一公共食堂当了一名怯生生的学徒。“一个人如果不想吃苦，保证他学不下东西。”认定了这一想法的邓省齐无论是在食堂餐厅当服务员，还是担任单位保管，抑或是一天到晚骑着三轮车给厨房采购柴米油盐，都干得踏踏实实，一丝不苟。那时他当然对学技术充满了渴望，但工作必须服从分配这句话让他几乎没有什么怨言。
知遇恩德此生记一年半时间就这样匆匆而过。在南郊小寨餐厅，邓省齐终于能够走进以往颇是神秘的厨房，握着明晃晃的菜刀，在韩生域、李治忠两位名噪三秦厨界的一代名师的指导帮助下，开始在红案（菜案）学手了。邓大师深情地告诉我，俺的两个师傅对我特别关心，特别耐心，特别之好，没有一丝半点“大把式”的架子。师傅每一天都会根据我的学习掌握程度，及时提出新的要求，既严格认真又体贴热情，五十多年过去了，师傅的模样，师傅的话语至今我一点也没有忘记，真的是恩师启蒙受益终生呀！
年到年间，一场声势浩大的商业支援工业的运动在全国范围里普遍展开，烹饪基本功刚刚上手、学习钻研劲头正足的邓老师被调到西郊开关厂，在机器轰鸣的车间里当了一名车工，历时一年。在这一过程中，他被迫中断了难以割舍的烹饪事业，一度与餐饮“了无瓜葛”，当然这的确属于无奈之举。一年后工厂“下马”（类似于今天的停办），这位来自中国厨师之乡的年轻人又兴高采烈地重返小寨餐厅，继续用汗水谱写着心中的理想之梦。
三年自然灾害严重的年，已经有一些烹调基本功夫的邓省齐奉调来到友谊东路上的黄雁村食堂。几个月后又一拨“下放”风潮袭来，单位要求每位职工必须写出申请，“主动”要求回到原籍。一位朋友在得知了邓老师的处境后，力排众议，坚决推荐他去商业局报到，这样一来，便有了咱们的邓老师有幸拜在和平餐厅曾经跟随周恩来总理的李生荣大师和韩忠俭大师门下学习修炼陕菜烹调技艺的大好机会。
修行不辞千般苦春秋代谢，又是一个八载光阴。用邓老师自己的话来说，就是“跟随两位先生学艺八年，是我从厨后收获最大、进步最快、掌握扎实基本功技术力度最大的八年。我的刀工、瓢功、翻炒、切配、用火、制汤等技术，都在那时打下了非常扎实、也可以说比较过硬的基本功，完全称得起是一个飞跃。”“有一回全省烹饪技能比赛在和平餐厅举行，比赛项目之一是分割一整扇猪肉。我当时因为年轻，手脚又特别麻利，除骨分档仅仅用了不到两分钟时间，这台上一分钟可真得有台下十年功呀！”
年后，我来到西安东大街上以烹调陕菜著称的五一饭店，师傅是席志华大师。这位曾经到过印度尼西亚的党员厨师，当时虽然担任饭店业务经理，可是从来没有一天离开过厨房。他没有一点名人的做派，平易近人，和蔼可亲，特别受到大家的尊敬。先生不喜欢“暮囊”人，要求所有员工必须做到眼明手快，干散利落，最见不得那种看似忙忙碌碌却出不了什么活的人。“我白天跟着师傅学艺，对师傅的一招一式观察得特别仔细，有空就一个人边想边练，晚上我与翟耀民同居一室，有时灯都关了，两人还在小声交流分享着工作上的事情。”“那些年，李生荣、席志华大师会时不时带着我和耀民去人民大厦做菜。今天回想起来，这分明是师傅给我俩专门另外开的小灶啊！师傅的苦心，师傅的恩情我一辈子也忘不了！”
塞浦路斯“上大专”年3月，外交部一纸调令，让邓省齐这个农村汉子头一回有机会来到北京。在前门大街第一招待所学习了一个月的外交礼仪后，他受命飞往万里之外的地中海岛国塞浦路斯，在大使馆和一名姓梁的广东厨师负责30多人的一日三餐。
邓老师告诉记者：“因为工作关系，大使馆对每天的饭菜均有着比较严格的要求。午餐晚饭一般最少也得五六个菜，你光会炒菜根本不行，面点西点小吃样样都要会呢！我和梁师傅工作各有侧重，一个月轮换一次。特别可喜地是，大使馆八楼有个藏书量非常丰富的图书馆，这可把我喜欢坏了。我以前因为家里环境不好，只念过四年书，但是我是个热爱学习的人。大使馆中的大学生多的把人能绊倒，呵呵，不发愁没有老师。”“我每天除了认真做好本职工作，尽力改善调剂好使馆同志的伙食外，身在万里之外也没有任何牵挂，经常在图书馆一坐就是几个小时。在塞浦路斯的三年半时间，我等于自己学习了三年大专，眼界、心得、收获、体会等等，都和过去有了很大的变化。”
曲江辛勤育桃李年9月，因家中老人爱人孩子实在需要照顾，邓省齐“软硬兼施”，终于再度回到祖国。“当时我回国休假呢，五一饭店的领导不知道咋样得到消息，几乎不由分说把我拽到单位，后来我才知道，那个时候开始有外宾接待任务了。”次年初，餐饮文化专家王子辉先生一手把邓大师调至解放路曲江春酒家，要他担任烹饪技术培训班老师。作为原商业部全国四大烹饪技术培训站之一的西安，曲江春不仅有酒楼，有培训班，还有饮食文化研究机构，可谓是三位一体。
应王子辉先生之邀请，邓大师来了个恭敬不如从命。“幸亏我有塞浦路斯三年多的学习，不然真的拿不下这个活儿。”烹饪理论，实操技术，食材搭配，营养科学……很快，邓老师就不负众望地写出了教学需要的大纲及实施计划。不论是三个月、半年时间的短训班，还是一年左右的高级培训，他上午讲理论，下午进行操作演示，一个个弄了个有条不紊，头头是道。
许多学员一致反映，邓老师的课特别实在，好懂好记，一年教学结束时，他被饮食公司评为教学先进个人。还应邀到咸阳、渭南等地作报告，畅谈自己从厨路上的甘苦与心得体会。在此期间，邓省齐是餐厅经理和教学部主任一身两职务，自然忙了个不亦乐乎。“年前后，单位让我到北京仿唐饭庄担任厨师长，又在首都忙活了几年呢，我这个人好像不会享福，天生就是个劳动的命……”
大美陕菜每萦心说起一位老烹饪工作者对心目中大美陕菜的认识时，老人一下子显得非常激动。他喝了口茶水，认真表示道，咱们陕菜的历史文化，故事传奇，烹饪技法，其他地方菜品都很难与之相比。陕菜如何发展，如何创新，如何弘扬光大，我个人认为一要不忘历史，不忘传统，大力挖掘整理以往的好东西，而要跟上时代的发展变化，这样才能搞出名堂来，二者缺一不可。
过去广大群众的生活水平低，要求菜品汤宽油大，酸辣咸味道出头，现在不一样了，外地菜甚至外国菜，咱们都应该学习借鉴，比如说不少人爱吃的炸牛排炸猪排其实都是人家法国菜，粤菜川菜淮扬菜中一定都有咱们陕菜值得学习的地方，爱学习不是坏事，更不是说你没有什么本领，其实相反，学习让人聪明，让人进步。记者在采访中获悉，早年出版的《陕西烹饪大典》一书中，就专门收录了邓大师的事迹。陕西省烹饪协会特别将陕西餐饮业特别贡献奖授予邓省齐大师，同时他还多年担任陕西省烹饪协会名厨专业委员会顾问一职。
恭祝长者福寿绵面对这位德高望重、德艺双馨的一代陕菜名师，记者专门向老人转达了西安大唐博相府文化艺术酒店总经理刘晓钟先生及一批从厨几十年以上的老一代烹饪工作者对邓先生的衷心祝福、问候与敬意后，老人开心极了。他一面要我代问那些关心自己的老同志安好，一面兴致勃勃地讲起了个人的养生之道。
这些年来，不论刮风下雨，也不管春夏秋冬，每天一大早起来后，信步至兴庆公园，他总会雷打不动地绕着偌大的兴庆湖走上三四圈，或快或慢，任其自然。老人的饮食以清淡为主，时不时喜欢小酌几杯，中午并不喜欢“赖”在床上。“我一大家子十口人，九口人都在日本，两个孩子可以说是继承了我的事业，分别在东京由日本人开设的中餐馆中任技师，至今已经十几年了。娃娃不放心我，掏钱为我请了一个保姆，你说咱能行能走，自己又会做饭，要保姆弄啥？哈哈。”。学习修养是一辈子的事情，我干了四十多年餐饮，到现在还非常喜爱这个事情。人品要紧呀，有了好的人品才会有好菜……”
邓省齐，邓省齐，耄耋之寿，壮心还未已。昔年好乡党举荐，省城中，烹调技艺，从头学起。幸有多名大师知遇，潜心修习，梦中也喜。小寨黄雁村，和平并五一，把恩师教诲，时刻铭记。苦也乐趣，累也乐趣，五味协调之道，端的是变化神奇！塞浦路斯，距离故园千万里，耐寂寞，天涯海角还进取。曲江春色着人意，理论实操，游刃有余。人低调，心旷达，无奢欲。一腔熊熊烈火，每每燃胸臆。而今廉颇不老，矍铄精神，轻盈步履。我愿先生长寿，如终南之苍松翠柏，虬枝似盘龙，树老根弥壮，昂扬不屈。
“陕菜网”
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